亚洲风情三片:拯救美味,十家必打卡的“白種元的小巷餐廳”(上篇)

那些在白種元的幫助下升級為美食店的小巷餐廳

更新時間 : 2018.12.21

亚洲风情三房播 www.vzvgh.club

     作為韓國最有影響的美食家之一,白種元可以算是“至味”的代名詞。然而隨著各種綜藝節目的播出,人們對于白種元的定位也在漸漸變得多樣化。除了“資深美食家”的頭銜之外,“料理大師”、“餐飲界學者”等稱謂也被人們津津樂道。直到今年年初SBS綜藝節目《白種元的小巷餐廳》(以下簡稱《小巷餐廳》)的開播,白種元又有了一個新的稱號——“人生導師”。那是因為這是一檔以拯救不景氣的小巷餐飲行業為目的,完整記錄在白種元的幫助下,餐廳如何完美改造,如何煥然一新,蛻變成地區人氣美食店的紀實綜藝節目。節目中的白種元一改往日憨厚可愛的形象,常以犀利嚴苛的話語,一針見血地指出餐廳存在的各種弊端,令出演的餐飲店老板們望而生畏。

     這一次,《在首爾》小編就要為大家隆重介紹幾家在白大叔的幫助下成功轉危為安的小巷餐廳,這十家餐廳除了改造后的美味升級,在節目播出期間還擁有褒貶不一的話題度,值得造訪。以后約飯又有新去處啦!

 

1.gayagaya日式拉面店 (????)

   作為《小巷餐廳》開播的第一站,第一波被拯救的小巷餐廳選在梨花女大學附近極為不起眼的三岔口小巷里。這家開業至今已有8年的正統日式拉面店是第一家被觀察的餐廳,店長是一位在大阪學習過兩年日式拉面的料理達人,加上頗為日系風格的打扮,前來的顧客總會把店長誤以為是日本人。

   白種元首次品嘗過這家店的拉面后,居然給出了“這家店很好吃呀!沒有什么需要拯救的地方呀!”的超高評價。自己多年以來的努力得到了認可,店長大人差點喜極而泣。

     然而店長并沒有因此而沾沾自喜,對于白種元的各種指點也是顯得格外謙遜。白種元提出開發一種只有在這家店才能品嘗到的“標志性拉面”,從而帶動小巷商業圈發展的想法,店長便果斷和好友滑川康男前往日本,為的就是品嘗那一碗傳說中的讓顧客甘愿排長隊品嘗的豚骨魚貝拉面。

    最后,終于在店長的潛心鉆研與屢次實踐后,韓國僅此一家的豚骨魚貝拉面終于誕生了。用豬骨熬制的骨湯搭配海鮮提煉出高湯,雙重美味結合在一起,拉面湯頭鮮香濃郁,口感天然純正,令人胃口大開。

    節目播出后,這家日式拉面店門口常常排起長隊,如果光憑“韓國唯一一家豚骨魚貝拉面店”的稱號無法打動你的話,那么店長對于日式拉面的熱愛以及對于鉆研美食孜孜不倦的生活態度一定可以吸引您來這家店打卡。

(圖片來源:在首爾)

【播出日期】E01.180112~ E05.180202

【營業時間】11:00 - 21:00(last order20:30)  break time15:00 - 17:00

【地址】首爾特別市西大門區梨花女大5街7-3 

【交通】地鐵2號線梨花女子大學站3號出口

 

 

2.SOBAYARIN蕎麥面店 (????)

     穿過下一個巷子口,映入眼簾的便是這家蕎麥面店。店面裝修清爽簡約沒有任何裝飾,以至于路過的行人不能在第一時間內判斷出這究竟是一家主打什么料理的美食店。

    白種元首先對這家店的菜單進行了觀察,看上去雜亂無章的修改與排版設計為這家店的第一印象大打折扣,沒有實物照片說明這一缺點也是遭到了三位主持人的齊力吐槽。

    然而令人意想不到的是,店長卻是一位完美主義者;無論是在廚房管理還是料理水平上都精益求精。品嘗完蕎麥面后的白種元深陷其獨特的煙熏口感無法自拔,還說道:“真好吃,可以把配方告訴我嗎?”

     幾天后白種元突襲檢查了這家餐廳,將11種菜品嘗了個遍,終于發現了這家餐廳的問題所在??悸塹嬌諼鍍膠?、提升餐廳回轉率等問題,白種元提議:精簡菜單!對于店長來說,每道菜品就像是自己的心頭肉一樣很難取舍,在經過漫長而煎熬的考慮之后,店長終于做出了艱難的抉擇。

     精簡后的菜單只剩下了四樣主菜單,造訪的食客無一不稱贊其爽口美味,甚至要比自己在日本品嘗到的蕎麥面還要好吃。無可挑剔的配方,加上店長對于料理的熱忱以及認真做事的樣子大家都有目共睹,酒香不怕巷子深,相信這家蕎麥面得到大家普遍的認可也只是時間的問題。

(圖片來源:NAVER)

【播出日期】E01.180112~ E05.180202

【營業時間】11:30 - 17:00

【地址】首爾特別市西大門區梨花女大3街10

【交通】地鐵2號線梨花女子大學站3號出口

 

3.Burger&cheese手工漢堡店(?????)

     說起這家母子共同經營的漢堡店,它的出鏡也是充滿了戲劇性。出于各方面的考慮,店長媽媽在起初對于節目錄制非常抵觸,最后還是白種元曉之以情動之以理,說服了這對母子出演。

      媽媽主要負責點單、結賬、打下手,漢堡的制作則主由兒子負責。但是這對母子做事慢慢悠悠,兩個漢堡就得花費15分鐘的時間,看得屏幕外的觀眾都直呼郁悶,發出“慢性子的人為何要選擇做快餐呢?的疑問。白種元也十分銳利地洞悉到這家漢堡店生意慘淡的原因所在。

     兒子雖然不愛聽媽媽的“嘮叨”,但是卻把白種元說的每一條建議放在心上。為了縮短漢堡的制作時間,白種元提議減薄漢堡肉餅的厚度,并減少過于繁多的配料來提升漢堡整體的口感。事實證明,白種元版的漢堡要肉餅更加多汁,洋蔥也十分爽口,口感要比原版漢堡好吃許多。

     白種元還毫不吝嗇地分享了自己的韓式風味手工漢堡的制作配方,店長也機智地取白種元的“白”字與Shake Shack漢堡的“k”字,將新出品的漢堡命名為“BwekBwek漢堡”。

     漢堡新品開發成功,為了了解年輕人對于這款漢堡口感的真實評價,母子倆還走上梨大街頭讓學生們品嘗,所幸的是大家一致給出好評,母子倆臉上終于露出了久違的笑容。

   在白種元的督促下,兒子制作漢堡的速度大大提升,15分鐘內完成10個漢堡也不在話下。因為兒子的打扮頗有幾分瑪麗奧弟弟路易基的神色,于是調皮的制作組總會在在兒子出場時選用超級瑪麗的BMG,并配上“兒子路易基”的字幕。這家漢堡店在節目播出后已遷址至小巷的入口處,希望前往打卡的小伙伴們不要找錯地方。點餐后順便檢驗一下,店長兒子制作漢堡的速度究竟有沒有變快喲!

(圖片來源:在首爾)

【播出日期】E01.180112~ E05.180202

【營業時間】11:30 - 21:00周一店休

【地址】首爾特別市西大門區梨花女大5街8 

【交通】地鐵2號線梨花女子大學站3號出口

 

 

4.筆洞鳀魚干湯面館(??????)

     梨大篇完美收官后,《小巷餐廳》又來到了忠武路一旁的筆洞路胡同。第一家被觀察的是一對中年預備夫妻經營的鳀魚干湯面店,也是引起網友熱議的一家餐廳。

     針對面條店老板娘所說的“我做了18年餐飲業近利潤只有100萬韓元(約合人民幣六千)”的驚人發言,白種元一口咬定老板娘一定是算錯賬了,又或是對于面條分量的拿捏非常隨心所欲。

     果不其然,制面過程中,老板娘對于面條肆無忌憚的浪費看得金世正大呼面條實在太可惜了。

      于是,白種元打算從面條湯頭下手,與老板娘展開了“湯頭對決”。白種元堅持量少時久的原則,而老板娘則始終堅持量多時短的熬制方法,雖然在對決中敗給了白種元,但是老板娘卻固執己見,不愿聽從他的勸告,希望白種元直接告訴自己菜譜,甚至說出自己根本不愛吃鳀魚干湯面的言論,也正是因此瞬間引起了觀眾的強烈不滿。

     老板娘對于自己湯頭的過于偏執,以及說出的各種驚人言論讓一向好脾氣的白種元瞬間失語,各種強顏歡笑,節目的錄制一度陷入僵局。觀眾們也開始漸漸失去對這家面條店的關心,覺得白種元的一片好心被老板娘活生生無視了,實力心疼。

      最終,鳀魚干湯面館還是堅持了自己的運營理念,始終不肯降低成本價,配方還是熟悉的配方。店長對于湯頭的偏執激發了小編探店的好奇心,進店后老邊娘會一如既往地詢問你面條分量的多少,還會反復叮囑不夠吃可以再加。不得不說,面條店的生意比想象中要紅火許多,節目播出后的確為這家店拉攏了不少人氣。至于口味,小編覺得有些偏辣,但是很特別,喜歡吃辣的小伙伴們可以有機會去品嘗品嘗,記得千萬別要大份,不要問小編是怎么知道的。

(圖片來源:在首爾)

【播出時間】E06.180216~E10.180316

【營業時間】工作日11:00 - 21:00 周末11:30-21:00  周二休息

【地址】首爾特別市中區退溪路42街36   

【交通】地鐵3、4號線忠武路站1號出口

 

5.CORNER STEAK漢堡牛排店 (??????)

     位于忠武路站1號口附近的這家餐廳,相對于其他小巷餐廳而言,地理位置還算不錯。在上節目之前這里已經是一家在sns上小有名氣的網紅餐廳。

     店里主打的煎牛排雖然價格親民,但是因為包括店長在內的三名店員都參與料理制作過程,所以牛排的口感與肉質難免因人而異。食客普遍反映每次品嘗的牛排味道都十分不穩定,并且牛排也沒有好吃到非吃不可的程度,久而久之,??途馱嚼叢繳倭?。

     作為白種元的死忠粉,店長每每看到白種元造訪,雙眼就自動發射愛心,對于白導師的崇敬溢于言表,說他是“白種元向日葵”都毫不言過。虛心接受白種元的提議,將白種元說的每一句話認真記錄下來的學習姿態也為這家店圈粉無數。

     鑒于餐廳的利潤開始走下坡路的原因,白種元便與三位店員召開了緊急會議,想要幫其開發出能代表餐廳的特色菜,從而走出困境。將店長擅長的意面調味料與漢堡牛排相結合開發出了全新的菜品。

   全新更換菜單后的漢堡牛排店迎來了新開張,但是,沖著肩胛肉牛排而來的老顧客對于新菜單還是多少有些排斥,雖然流失了一些???,但是新菜品從賣相到口味都得到食客們的一致稱贊,新客源也在源源不斷增長。

     新菜品漢堡牛排還是得到肉食愛好者的實力認證,美味毋庸置疑。就連平時不怎么愛吃漢堡肉餅的小編都贊不絕口。托白種元的福,這家餐廳實現了完美蛻變,但是這其中店長敢于放手一搏的勇氣也得到了大眾的普遍稱贊。

(圖片來源:在首爾)

【播出時間】E06.180216~E10.180316

【營業時間】工作日11:00 - 20:30 (break time14:30-16:30)   周末11:30-20:30

【地址】首爾特別市中區退溪路218-16 

【交通】地鐵3、4號線忠武路站1號出口

 

 

 

未完待續.....

 

 

 

 

 

 

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